für 2 Personen als Mahlzeit
für 4 Personen als Beilage
Dauer: ca. 30 min
Zutaten
- 1 Zucchini (ca. 300 g)
- 2 Kugeln Mozzarella (300 g)
- 3 EL Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- einige Stängel Basilikum
- Olivenöl, Aceto Balsamico
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung
- Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einen Gefrierbeutel geben
- Den Knoblauch pressen und mit 5 EL Olivenöl, 3 EL Aceto Balsamico und je 1 TL Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern vermischen
- Die Sauce zu den Zucchinischeiben in den Gefrierbeutel geben, etwas in die Zucchini einmassieren und für 15 min. marinieren
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl braun rösten, danach komplett auskühlen lassen
- Den Mozzarella in ca. gleichgrosse Scheiben wie die Zucchini schneiden
- Die Zucchini- und Mozzarellascheiben überlappend kreisförmig anordnen
- Die restliche Sauce aus dem Gefrierbeutel dazugiessen
- Den Basilikum zerzupfen und mit den Pinienkernen über den Salat geben
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