Zitronentorte

Vorbereitung

Diese erfrischende Sommertorte besteht aus einem festen Tortenboden aus Mürbeteig, einem hellen Biskuit, der mit Limoncello getränkt wird und einer Zitronenmasse. Überzogen wird sie mit Lemon Curd.

Was man bereits im Voraus vorbereiten kann und sollte:

Aus dem hellen Biskuit schneidest du einen ca. 3 cm hohen Tortenboden. Und dann geht's mit dem Mürbeteigboden weiter.

Mürbeteigboden

Backofen auf 220°C vorheizen
Den vorbereiteten Mürbeteig
7 mm dick auswallen
Die Springform (22 cm) verkehrt auf den Teig legen und fest drücken, um den Tortenboden auszustechen
Ein Backpapier auf den Boden der Springform geben, den Ring befestigen, überstehendes Backpapier abschneiden
Den Mürbeteigboden in die Form legen und mit einer Gabel mehrere Male einstechen
Ein Backpapier etwas grösser als die Springform ausschneiden und auf den Teig legen
ca. 500 g getrocknete Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen o.ä.) in die Form auf das Backpapier geben
In der unteren Ofenhälfte 10 min. backen
Form aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 200°C reduzieren, Hülsenfrüchte abschöpfen und Backpapier entfernen
Wieder in den Ofen schieben und 8 min. fertigbacken

Diese Methode des Backens mit Hülsenfrüchten nennt sich Blindbacken (weil man den Teig dabei nicht sieht). Die Funktion der Hülsenfrüchte ist es, den Teig zu beschweren. Andernfalls würde er Blasen werfen. Alternativ kann man auch Reis verwenden.

Torte einsetzen

Nachdem der Mürbeteigboden komplett ausgekühlt ist, habe ich ihn zurück in die Springform gegeben. Danach habe ich Aprikosenmarmelade erhitzt und glatt gerührt. Diese habe ich anschliessend mit einem Pinsel auf den Mürbeteigboden aufgetragen und sofort den 3 cm hohen Biskuit daraufgegeben und etwas festgedrückt. Die Marmelade dient dabei als "Klebstoff". Als nächstes habe ich 100 ml Limoncello mit einem Esslöffel regelmässig über dem Biskuit verteilt. Weiter geht es jetzt mit der Zitronenmasse.

Zitronen-Masse

Zutaten

1 Zitrone
300 ml Sahne
100 g Zucker
5 Blätter Gelatine

Zubereitung

Gelatine in kaltes Wasser einlegen
Zitronensaft mit 50 g Zucker unter rühren kurz aufkochen, zur Seite stellen
Sahne steifschlagen
Gelatine auspressen und im Zitronensaft unter rühren auflösen, Mischung abkühlen lassen
ca. 1/4 der Sahne zum Zitronensaft geben und gut unterrühren, um die Mischung zu temperieren
Zitronensaft-Sahne-Gemisch mit den restlichen 50 g Zucker unter die Schlagsahne heben

Die Masse, solange sie noch eher dünnflüssig ist, auf den Biskuit in die Form leeren. Jetzt kommt die eingesetzte Torte über Nacht in den Kühlschrank. Diese Wartezeit ist sehr wichtig, da in dieser Zeit die Masse geliert und schön fest wird. Am nächsten Tag mit einem Spachtel vorsichtig die Torte am Rand von der Form lösen und die Form entfernen. (Bild links)

Garnieren

Lemon Curd in einer Schüssel mit einem Schneebesen rühren, bis es etwas flüssiger ist.

Torte rundherum abdecken und Lemon Curd oben in die Mitte der Torte leeren, über die Torte herunterlaufen lassen.

Mit einem Spachtel glatt streichen und einmal am Rand rundherumstreichen, um das Lemon Curd gleichmässig zu verteilen.

Die restliche Garnitur kann man so machen, wie man möchte. Ich habe zum Beispiel zwei Zitronen in Scheiben geschnitten und rundherum an den Rand gedrückt.

Ausserdem habe ich 100 ml Sahne steifgeschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz gefüllt und kleine Sahnehäubchen am am Rand der Torte verteilt.

Kurz vor dem Servieren habe ich noch Staubzucker oben auf die Torte gesiebt. Dies ist aber eher ungünstig, da dieser sich gleich im Lemon Curd auflöst.