Zutaten
- 350 g Mandeln gemahlen
- 2 Eiklar
- 200 g Zucker
- 1.5 EL Zimt
- 1.5 TL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
Eiweissspritzglasur:
- 1 Eiklar
- 150 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
1. Mandeln, Zucker, Zimt und Kakaopulver in einer Schüssel mischen
2. Eiklar und Salz mit dem Handrührgerät aufschlagen (muss nicht ganz steif sein)
3. Eiklar ebenfalls in die Schüssel geben und mit dem Handrührgerät alles zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten
4. Teig ca. 1 Stunde kühlstellen
5. Teig zwischen zwei Backpapieren 1 cm dick ausrollen
6. Sternausstecher in ein mit Zucker gefülltes Schälchen drücken und Sterne ausstechen
7. Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 5 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen
8. Backofen auf 240°C vorheizen und Zimtsterne in der Mitte des Ofens 3 - 4 min. backen, danach komplett auskühlen lassen
9. Für die Spritzglasur Eiklar mit Zitronensaft und einem TL Puderzucker steifschlagen
10. Weiterschlagen und in Portionen den restlichen Puderzucker dazusieben, bis eine zähe, dicke Glasur entstanden ist
11. Glasur in eine Schüssel geben
12. Zimtsterne in die Glasur tunken, abtropfen lassen und anschliessend einige Stunden trocknen lassen, bis die Glasur fest ist (Tipp: Falls die Glasur von den Zimtsternen runterläuft, ist sie zu dünn. Einfach mehr Puderzucker einrühren)
Mehr Infos
Die Zimtsterne stammen ursprünglich aus Schwaben, sind mittlerweile aber in ganz Deutschland, Österreich und der Schweiz der Inbegriff des Weihnachtsplätzchens.
Es gibt unterschiedliche Rezepte für Zimtsterne, wobei bei einigen die Glasur vor dem Backen aufgetragen wird. Es gibt aber überhaupt keinen Grund, die Glasur mitzubacken und es ist ziemlich schwierig, die Glasur dabei schön weiss zu behalten.
Die schönsten, schneeweissen Zimtsterne gibt es durch das Glasieren nach dem Backen. Dadurch, dass die Glasur getrocknet wird und extrem viel Zucker enthält, wird sie auch trotz des Einschnees nicht schlecht. Auch bei verzierten Lebkuchen wird die Eiweissspritzglasur nicht gebacken.
Tipp: Der Teig ist durch das aufgeschlagene Eiklar aus Qualitätsgründen nicht wirklich zum einfrieren geeignet. Er hält sich aber problemlos drei Tage im Kühlschrank und kann so gut vorbereitet werden.
Rezept zum Download
Rezept teilen
Weitere USA-Rezepte:
Kommentar schreiben