Tessinerbrot

1. Mehl, Salz und Malz mischen

2. Hefe dazubröckeln und mischen

3. Wasser und Olivenöl dazuleeren und in der Knetmaschine auf der 1. Stufe 2 min. alle Zutaten vermischen

4. Danach auf der 2. Stufe 7 min. kneten

5. Teig 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort (nicht direkt über der Heizung!) gehen lassen

6. Teig in 5 gleichgrosse Portionen teilen und jede Portion rund aufarbeiten

7. Die runden Teigportionen 5 min. entspannen lassen, dann länglich formen. Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech nebeneinander legen, sodass sie sich berühren

8. Zugedeckt 40 min. gehen lassen, gegen Ende der Zeit Backofen auf 250°C vorheizen

9. Mit einem sehr scharfen Messer, möglichst in einem Zug das ganze Brot längs einschneiden

10. Blech auf der untersten Rille in den Ofen schieben

11. Die Wände des Ofens mit Wasser besprühen, Temperatur auf 220°C zurückstellen und das Brot 22 - 25 min. backen

12. Das Brot frisch aus dem Ofen mit Milch bestreichen (für den Glanz)