Tacos al pastor

für 4 Personen

• 700 g Schweinesteak vom Hals
• 1 Ananas
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Zwiebeln
• 2 Chiles Mirasol
• 2 Chiles Chipotles
• 1 Jalapeño
• 1 Salattomate
• 3 Knoblauchzehen
• 125 ml Orangensaft
• 50 ml Weissweinessig
• 1 EL Tomatenpüree
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• Salz
• 12 kleine Weizentortillas
• 1 x Salsa Roja und/oder Guacamole

1. Die Chiles Chipotles und Chiles Mirasol zugedeckt 10 min. köcheln
   
   
2. In der Zwischenzeit Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken
   
   
3. Ananas halbieren, die eine Hälfte mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen, die andere Hälfte von Schale und Strunk befreien und grob hacken
   
   
4. Tomate ebenfalls grob hacken
   
   
5. Alle Chilis von Scheidewänden und Samen befreien, grob hacken
   
   
6. Das ganze gehackte Gemüse, die Ananas, das Tomatenpüree, Kreuzkümmel und Oregano, sowie Essig und Orangensaft im Mixer fein zu einer Marinade pürieren und in eine grosse Schüssel umleeren
   
   
7. Das Fleisch in die Marinade legen und im Idealfall über Nacht (mind. 6 h) zugedeckt im Kühlschrank marinieren
   
   
8. Fleisch aus der Marinade nehmen und auf einem Teller Temperatur annehmen lassen
   
   
9. Die andere Hälfte der Ananas in kleine Stücke hacken
   
   
10. Zwiebeln und Koriander fein hacken
    
    
11. Das Fleisch je 5 min. pro Seite bei mittlerer bis hoher Temperatur braten
    
    
12. Die Ananasstückchen in einer separaten Pfanne bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Schwenken auch ca. 10 min. braten
    
    
13. In der Zwischenzeit Tortillas bei 900 Watt in der Mikrowelle 2 min. heiss werden lassen
    
    
14. Ananas beiseite stellen, Fleisch auf ein grosses Schneidebrett geben und zerkleinern
    
    
15. Eine Tortilla nach der anderen belegen: Fleisch, Salsa oder Guacamole, Ananasstückchen und zuoberst Zwiebelwürfelchen und Koriander
    
    
16. Die Tortillas am besten einmal gefaltet auf eine vorgewärmte Platte/Teller geben und falls nötig im Backofen bei 80°C warmhalten

Tacos al pastor (Tacos nach Schäferart) sind in Mexiko vorallem als Street-Food sehr beliebt. Eigentlich wird das marinierte Schweinefleisch auf einem Spiess gestapelt und langsam gegart, wie beim Döner. Da man das zuhause nicht nachmachen kann, braten wir das Fleisch einfach in der Pfanne. Ansonsten ist es aber ein originales, authentisches mexikanisches Rezept.

Bei den Chiles Mirasol und den Chipotles handelt es sich um getrocknete Sorten. Diese werden in Mexiko häufig verwendet, sind aber bei uns leider nur selten zu finden: Meist nur beim mexikanischen Spezialitätenladen.