Steinpilzrisotto (Risotto ai funghi)

1. Steinpilze ins warme Wasser einlegen und 30 min. einweichen

2. Pilze aus dem Wasser nehmen und kurz trockentupfen

3. Das Pilzwasser bis auf 500 ml abgiessen, Fleischbrühe dazuleeren

4. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln

5. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann auf mittlere Stufe stellen

6. Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilze in den Topf geben und andünsten

7. Reis ebenfalls dazugeben und anschwitzen, bis er glasig ist

8. Die Hälfte des Rotweins dazugiessen, aufkochen und unter Rühren komplett einkochen lassen

9. Mit der zweiten Hälfte genau so verfahren

10. Jetzt Brühe dazugiessen, bis der Reis gerade bedeckt ist und köcheln lassen

11. Immer wieder Brühe nachgiessen, damit der Reis wieder bedeckt ist und regelmässig umrühren, damit der Risotto schön crèmig wird

12. Wenn die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist, die Butter und den Parmesan unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken