Zutaten
- 1/2 Mürbeteig
- 20 g Aprikotur
- 70 g Rundkornreis
- 290 ml Milch
- 55 g Zucker
- 55 g Butter
- 55 g gemahlene Mandeln
- 130 ml Sahne
- 2 Eier
- 1 Zitrone
- Salz
- optional: 60 g Rosinen oder Schokostückchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Milch, Reis und eine Prise Salz in eine Pfanne geben, unter regelmässigem Rühren aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 min. zu einem Brei kochen, komplett auskühlen lassen
2. Während dem der Brei auskühlt, Mürbeteig auf genügend Mehl ca. 3 mm dünn ausrollen
4. Form verkehrt auf den Mürbeteig legen und mit einem Messer in ca. 1 cm Abstand zur Form einen Kreis ausschneiden
5. Den ausgeschnittenen Teig in die Form legen und dicht einstechen, danach kühlstellen
6. Backofen auf 180°C vorheizen
7. Eier trennen, Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und kühlstellen
8. In einer Schüssel Butter, Zucker, Schale der Zitrone und Eigelbe mit dem Handrührgerät schaumig schlagen
9. Sahne, Mandeln, Reisbrei (und evtl. Rosinen oder Schokostückchen) beigeben, auf niedriger Stufe kurz weiterschlagen, bis alles gleichmässig vermischt ist
10. Mit einem Spachtel vorsichtig das Eiweiss unterheben
11. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Aprikotur mit einem Schneebesen glatt schlagen und den Teig damit einpinseln
12. Füllung auf den Teig leeren
13. Auf mittlerer Rille ca. 25 min. backen
14. Eine Osterhasenschablone aus dem Internet ausdrucken, ausschneiden und in der Mitte des ausgekühlten Osterfladens positionieren
15. Mit einem Sieb den ganzen Osterfladen dicht mit Puderzucker bestäuben
16. Schablone vorsichtig abheben (z.B. mit einer Pinzette)
17. Osterfladen vor dem Essen mind. 3 Stunden kühlstellen
Rezept im Video:
Mehr Infos
Der Osterfladen oder Osterkuchen ist ein Traditionsgebäck in Europa, die Rezepte unterscheiden sich von Land zu Land aber sehr stark.
In Deutschland bäckt man Osterkuchen aus einem süssen Hefeteig mit Rosinen, garniert mit Mandelsplittern. Er erinnert (bis auf die Form) eher an den Schweizer Dreikönigskuchen.
In Italien entspricht der Osterfladen der Ostertaube, die auch in der Schweiz sehr bekannt ist und in grossen Mengen verkauft, aber nicht als Osterfladen bezeichnet wird.
Der Osterfladen aus dem obenstehenden Rezept kommt ursprünglich aus Basel, wird heute aber schweizweit so gebacken und verkauft. Manchmal wird anstelle des Mürbeteigs auch Kuchen- oder Blätterteig verwendet.
Tipp: Einen halben Mürbeteig zuzubereiten ist nicht ganz einfach, weil dafür ein halbes Ei benötigt würde. Bereite einfach einen ganzen zu, halbiere ihn und friere die eine Hälfte in Frischhaltefolie gewickelt ein. Der Teig hält sich so zwei bis drei Monate und für den nächsten Osterfladen hast du den Teig dann schon bereit.
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Mit den folgenden Faktoren lassen sich die oben aufgeführten Zutaten auf die gewünschte Formgrösse umrechnen:
| Grösse | 18 cm | 20 cm | 24 cm | 26 cm | 28 cm | 30 cm | 32 cm |
| Faktor | 0.67 | 0.83 | 1.19 | 1.4 | 1.62 | 1.86 | 2.12 |
(Beispiel: Die Menge der Butter für eine 26 cm-Form wird folgendermassen berechnet:
55 g x 1.4 = 77 g. Für eine 26 cm-Form werden also 77 g Butter benötigt)
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