1 Brot à ca. 600 g
Dauer: ca. 20 min
+ 2 h 25 min. gehen lassen
+ 40 min. Backzeit
Zutaten
- 330 g Ruchmehl (1050)
- 75 g Vollkornmehl
- 300 ml Wasser
- 15 g Hefe
- 6 g Salz
![Zutaten Ruchbrot](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=383x10000:format=jpg/path/s850887c8374c5ce4/image/ib4a3a385bd0352b3/version/1484434854/zutaten-ruchbrot.jpg)
Zubereitung
1. Mehl und Salz mischen
2. Hefe dazubröckeln und mischen
3. Wasser dazuleeren und in der Knetmaschine auf der 1. Stufe 2 min. alle Zutaten vermischen
4. Danach auf der 2. Stufe 10 min. kneten
5. Mit Klarsichtfolie zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
6. Teig zuerst rund formen, dann lang
7. mit einem Küchentuch abgedeckt weitere 25 min. gehen lassen, Ofen auf 250°C vorheizen
8. mit einem scharfen Messer und flach geführter Klinge 3 x tief einschneiden
9. Auf unterster Rille in den Ofen schieben, Ofenwände und Brot grosszügig mit Wasser besprühen
10. Temperatur auf 220°C reduzieren, nach 20 min. die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen
11. 10 min. fertig backen
12. Sofort heiss aus dem Backofen mit Wasser bepinseln (für den Glanz)
Kommentar schreiben