2 Brote à ca. 450 g
Dauer: ca. 30 min
+ 18 h gehen lassen
+30 min. Backzeit
Vorteig
Zutaten
- 140 g Weissmehl (550)
- 90 ml Wasser
- 6 g Hefe
- 2 g Salz
Zubereitung
1. Hefe gründlich im Wasser auflösen
2. Mehl mit Salz mischen
3. Alles auf zweiter Stufe der Küchenmaschine mit dem Knethacken solange vermischen, bis ein einheitlicher Klumpen entstanden ist
4. Teig wenn nötig von Hand noch etwas nachkneten, anschliessend in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen
5. In den Kühlschrank geben und über Nacht weiter gären lassen
6. Am nächsten Tag eine Stunde bevor das Brot gebacken wird, aus dem Kühlschrank nehmen
Vormischung
Zutaten
- 160 g Maismehl
- 240 ml Wasser
Zubereitung
1. Wasser erhitzen, bis es kocht
2. Mit dem Maismehl in der Küchenmaschine auf 2. Stufe mit dem Knethaken mischen, bis ein einheitlicher Klumpen entstanden ist
3. Vormischung in eine Schüssel geben, zudecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen
Hauptteig
Zutaten
- 180 g Mehl
- 30 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 12 g Hefe
- 12 g Butter (weich)
- 10 g Salz
- Vorteig
- Vormischung
- 80 g Rosinen
Zubereitung
1. Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mit Zucker mischen und die Hefe dazubröckeln
2. Vorteig, Vormischung und Wasser dazugeben und mit dem Knethaken auf 1. Stufe anfangen, die Zutaten zu mischen
3. Nach 3 min. die Butter dazugeben
4. Nach weiteren 4 min. das Salz dazugeben und die Küchenmaschine auf 2. Stufe stellen
5. Teig 7 - 8 min. kneten
6. Rosinen dazugeben und kurz weiterkneten, bis die Rosinen untergemischt sind
7. Teig 90 min. gehen lassen
8. Teig rund wirken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
9. Ein Ei verklopfen und mit einem Schluck Milch mischen, das Brot damit einstreichen
10. 30 min. bei Raumtemperatur gehen lassen, anschliessend das Blech in den Kühlschrank stellen und weitere 30 min. abstehen lassen, gegen Ende der Zeit Backofen auf 200°C vorheizen
11. Brot nochmals mit Ei bestreichen und zweimal mit senkrecht geführter Klinge leicht einschneiden, dann auf der untersten Rille in den Ofen schieben
12. Nach 5 min. Ofenwände und -decke gründlich mit Wasser besprühen und den Ofen schnell wieder schliessen
13. Nach weiteren 15 min. den Ofen kurz öffnen, um den Dampf abzulassen
14. Noch ca. 10 min. fertigbacken
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Jürg Spaar (Samstag, 26 September 2020 14:50)
Hallo und guten Tag
Dein Rezept vom Maisbrot hat mich sofort begeistert. Anstelle von Maismehl habe ich ganz feines Maisgries verwendet.
Heute habe ich das Brot nochmals gestartet. Ist es möglich, dass sich dieser Teig nicht so ideal dehnen und falten lässt, weil er irgendwie etwas ,schwerer, daherkommt ? Der Punkt, wo mich die guten Backgeister verliessen war ganz am Schluss: der Teig war fein und pfluffig aber der Boden blieb weich. Ich habe das Brot nochmals eine Runde im Ofen belassen, am ,Resultat, änderte sich nichts. Auch mit reiner Unterhitze nicht.
Hast du mir eine Idee, was ich anders/besser machen muss ? Da wäre ich sehr froh. Ich bin nicht enttäuscht oder desillusioniert. Missgeschicke gibts im Leben, dieses ist das kleinste.
Vielen Dank für die Zeit für deine Rückmeldung.
Herzlich Jürg Spaar
Marco (Admin) (Freitag, 09 Oktober 2020)
Hallo Jürg!
Vielen Dank für deinen Kommentar. Ja es stimmt, dass sich der Teig nicht so gut dehnen lässt. Evtl. liegt das am fehlenden Gluten im Maismehl. Bin mir da aber auch nicht sicher, da ich auch kein professioneller Bäcker bin. :)
Ich weiss leider auch nicht, was die Ursache für den weichen Boden bei dir ist. Allerdings ist das Maisbrot sowieso ein weiches Brot, verglichen mit anderen Broten. Es bildet sich ja auch keine harte, knusprige Kruste. Ich weiss jetzt natürlich nicht, wie weich dein Boden geworden ist, aber vielleicht war das auch ganz normal.