1. Hefe gründlich im Wasser auflösen

2. Mehl mit Salz mischen

3. Alles auf zweiter Stufe der Küchenmaschine mit dem Knethacken solange vermischen, bis ein einheitlicher Klumpen entstanden ist

4. Teig wenn nötig von Hand noch etwas nachkneten, anschliessend in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen

5. In den Kühlschrank geben und über Nacht weiter gären lassen

6. Am nächsten Tag eine Stunde bevor das Brot gemacht wird, aus dem Kühlschrank nehmen

1. Kürbiskerne und Sesam in einer Pfanne unter ständigem Rühren ohne Öl anrösten, zur Seite stellen und auskühlen lassen

2. Mehle mischen, Hefe dazubröckeln und nochmals mischen

3. Vorteig, Wasser und Kürbis zum Mehl geben und auf der 1. Stufe der Küchenmaschine anfangen, den Teig zu mischen

3. Nach 3 min. die Butter dazugeben und noch 4 min. weitermischen

4. Das Salz dazugeben, die Küchenmaschine auf die 2. Stufe stellen und den Teig 7 min. kneten

5. Zum Schluss die Kerne und den Sesam dazugeben und kurz weiterkneten, bis alles gründlich vermischt ist 

6. Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie zudecken und 90 min. gehen lassen

7. Zweimal 30 g Teig abwägen und zur Seite legen, den restlichen Teig in zwei gleichgrosse Stücke aufteilen, beide rund wirken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

8. Die zwei kleinen Teigportionen tropfenförmig wirken

9. in der Mitte der Teiglinge eine Vertiefung anbringen, den Stil einsetzen

10. Brote mit einem Küchentuch zudecken und 30 min. gehen lassen, gegen Ende der Zeit Backofen auf 220°C vorheizen

11. Mit einem Sieb die Brote mit Mehl stauben

12. Brote acht mal mit senkrecht geführter Klinge nicht zu tief von oben nach unten einschneiden 

13. Brote auf der untersten Rille in den Ofen schieben, die Ofenwände und -decke kräftig mit Wasser besprühen und den Ofen schnell schliessen

14. Nach 20 min. Backzeit die Temperatur auf 200°C reduzieren und den Ofen kurz öffnen, um den Dampf abzulassen 

15. Noch 10 - 15 min. weiterbacken