1 Brot à ca. 500 g
Dauer: ca. 15 min
+ 30 min. für Quinoa
+ 1 h 45 min. gehen lassen
+40 min. Backzeit
Zutaten
- 50 g Quinoa
- 120 ml kochendes Wasser
- 100 g Ruchmehl (1050)
- 100 g Halbweissmehl (720)
- 50 g Roggenschrotmehl
- 140 ml Wasser
- 15 g Hefe
- 5 g Salz
- 1 TL brauner Zucker
- 1/2 TL Korianderkörner gemahlen
- 15 g beliebige Samen
Zubereitung
1. Quinoa mit ins kochende Wasser geben und ca. 30 min unter gelegentlichem rühren köcheln, bis kein Wasser mehr übrig ist, auskühlen lassen
2. Mehle mit Zucker, Korianderkörner und Salz vermischen
3. Hefe dazubröckeln und kurz mischen
4. Wasser dazugiessen und auf der 1. Stufe der Knetmaschine 3 min. alle Zutaten vermischen
5. Das Quinoa zum Teig geben und auf der 2. Stufe der Knetmaschine 7 min. kneten
6. Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen
7. Teig zu einem runden Brot formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben
8. Mit einem Küchentuch zugedeckt weitere 45 min. gehen lassen. Gegen Ende der Zeit den Ofen auf 250°C vorheizen
9. Brot vorsichtig mit lauwarmem Wasser einpinseln, die Samen darüberstreuen
10. Brot mit einem sehr scharfen Messer mit flach geführter Klinge über die ganze Breite einschneiden
11. Auf der untersten Rille in den Ofen schieben, Ofenwände grosszügig mit Wasser besprühen, Temperatur auf 200°C reduzieren und 40 min. backen
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