Pesto Rosso

Für 4 Personen

• 140 g getrocknete Tomaten
• 1 Bund Basilikum
• 50 g Parmesan gerieben
• 50 g Mandeln
• 1.5 dl Öl (Olivenöl oder Öl von den Tomaten)
• 1 Knoblauchzehen
• Salz

1. Alle Zutaten mixen
   
   
2. Wenn nötig Öl nachleeren, falls das Pesto zu trocken ist

Beim Pesto Rosso handelt es sich um die sizilialinische Variante des bekannten Peso alla genovese. Statt Pinienkernen werden Mandeln verwendet und ein Teil des Basilikums wird durch getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten ersetzt.

Tipp: Fülle übriges Pesto Rosso in ein Glas ab und bedecke es komplett mit Olivenöl. Verschlossen und im Kühlschrank ist es mindestens eine Woche haltbar.