Pastitsio (Παστίτσιο)

für 8 Personen

für eine 30 x 23 cm Auflaufform

• 600 g Hackfleisch
• 500 g Makkaroni
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 2 grosse Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Rotwein
• 5 Eier
• 200 g Feta
• 75 g Parmesan
• 50 g Mehl
• 50 g Butter
• 500 ml Milch
• 1 geh. EL Tomatenpüree
• 7 Zweige Thymian
• 3 TL getrockneter Oregano
• weisser Pfeffer
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Zimt
• Olivenöl

1. Makkaroni nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgiessen, mit etwas Olivenöl mischen und zur Seite stellen
   
   
2. Zwiebeln schölen und grob hacken
   
   
3. Olivenöl in einer hohen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln 5 min. anbraten
   
   
4. Tomatenpüree dazugeben, Knoblauch dazupressen und 3 min. dünsten
   
   
5. Hackfleisch dazugeben und auf hoher Stufe unter ständigem Rühren anbraten, bis es gut gebräunt ist
   
   
6. Mit Salz und Pfeffer würzen, Nadeln von 4 Thymian-Zweigen, Oregano und Zimt dazugeben, mischen
   
   
7. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
   
   
8. Tomaten dazugeben, umrühren und 10 min. unter gelegentlichem Rühren offen köcheln lassen, danach von der Hitze nehmen und zur Seite stellen
   
   
9. Backofen auf 200°C vorheizen
   
   
10. 3 Eier verklopfen, Feta reiben
    
    
11. Die Makkaroni mit den Eiern, dem Feta und dem restlichen Thymian mischen, zur Seite stellen
    
    
12. Die Butter in einer Pfanne schmelzen (nicht zu heiss)
    
    
13. Das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis sich das Mehl komplett mit der Butter verbunden hat
    
    
14. Milch dazugeben, Temperatur erhöhen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce blubbert und dick wird
    
    
15. Von der Hitze nehmen, mit Salz, weissem Pfeffer und Muskatnuss würzen, gründlich mit dem Schneebesen durchrühren und merklich abkühlen lassen
    
    
16. Die restlichen 2 Eier trennen, die Eigelbe zur Sauce geben und gründlich einrühren
    
    
17. Einen grossen Schöpflöffel der Sauce zum Hackfleisch geben und gut untermischen
    
    
18. Den Parmesan reiben und zur Béchamelsauce geben
    
    
19. Die Hälfte der Makkaroni-Mischung in die Auflaufform geben
    
    
20. Das Hackfleisch darüberleeren, glattstreichen
    
    
21. Die zweite Hälfte der Makkaroni auf dem Hackfleisch verteilen
    
    
22. Die Béchamelsauce über die Makkaroni giessen, glattstreichen
    
    
23. 45 min. in der Mitte des Ofens backen
    
    
24. Nach dem Backen für 20 min. ruhen lassen
    
    
25. In der Form in 8 Portionen schneiden und anschliessend servieren

Original wird Pastitsio mit Kefalotyri anstelle von Feta zubereitet. Ich habe diesen Käse allerdings hierzulande leider nicht gefunden - Feta ist ein guter Ersatz.

Beim Zubereiten der Béchamel-Sauce solltest du darauf achten, dass die Sauce etwas auskühlt, bevor du die Eigelbe unterrührst. Ansonsten stockt das Eigelb.

Der Löffel Béchamelsauce wird zum Hackfleisch gegeben, damit sich die Hackfleisch-Füllung besser mit den Makkaroni-Schichten verbindet und damit es schnittfester wird.