1 Brot à ca. 400 g
Dauer: ca. 40 min
+ 18 h gehen lassen
+30 min. Backzeit
Vorteig
Zutaten
- 100 g Weissmehl (550)
- 100 ml Wasser
- 2 g Hefe
Zubereitung
1. Hefe ins Wasser bröckeln, gut mischen
2. Hefewasser gründlich mit Mehl vermischen
3. Eine Stunde bei Raumtemperatur gären lassen, 8 Stunden im Kühlschrank gären lassen und über Nacht im Keller (oder an einem anderen kühlen Ort) gären lassen
Hauptteig
Zutaten
- Vorteig
- 200 g Mehl
- 100 ml Wasser
- 5 g Hefe
- 2 g Malz
- 7 g Salz
Zubereitung
1. Hefe ins Mehl bröckeln, Malz dazugeben, umrühren
2. Vorteig und Wasser dazugeben
3. Auf der 1. Stufe der Knetmaschine 2 min. alles vermischen, Salz zugeben und 8 min. auf der 2. Stufe kneten
4. 1 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen
5. Teig lang formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
6. Wieder zudecken und weitere 30 min. gehen lassen, gegen Ende der Zeit Backofen auf 210°C vorheizen
7. Brot 5 x flach und tief einschneiden
8. Auf der untersten Rille in den Ofen schieben, Brot und Ofenwände grosszügig mit Wasser besprühen
9. Nach 5 min. erneut mit Wasser besprühen
10. Nach weiteren 10 min. die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen
11. Weitere 10 min. backen
Rezept im Video:
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