Für 6 Personen
Für eine 22 x 30 cm Form
Dauer: ca. 1.5 h
Zutaten
- 750 g Hackfleisch
- 1 Stange Sellerie (gewürfelt
- 2 Karotten (gewürfelt)
- 2 Zwiebeln (gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch
- 800 g gehackte Tomaten
- 200 ml Rotwein
- 1 Büschel Basilikum
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 Msp. Gewürznelkenpulver
- 75 g Butter
- 75 g Mehl
- 750 ml Milch
- 120 g geriebener Parmesan
- 1 Pack Lasagne Nudelplatten
- Salz, Pfeffer, weisser Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
1. Tomaten im Mixer pürieren
2. Olivenöl in einen grossen Topf füllen, bis der Boden gerade bedeckt ist, erhitzen
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und auf mittlerer Hitze andünsten
4. Fleisch ebenfalls dazugeben und ständig umrühren, bis es überall gebräunt ist
5. Pürierte Tomaten, Rotwein, Gewürze und Kräuter, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zum Fleisch geben, Knoblauch dazupressen
6. Gründlich umrühren und anschliessend unter gelegentlichem Rühren ca. 30 - 45 min. köcheln, bis die Fleischmasse gleichmässig dickflüssig ist
7. Backofen auf 180°C vorheizen
8. In der Zwischenzeit die Béchamel-Sauce zubereiten: Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen, von der Platte nehmen und mit dem Schneebesen das Mehl einrühren
9. Zurück auf die Platte stellen, unter ständigem Rühren die Milch eingiessen und aufkochen
10. Kochen, bis die Sauce gut gebunden ist, dann auf minimale Hitze zurückstellen
11. Béchamel-Sauce mit Salz, weissem Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen und die Hälfte des Parmesans in die Sauce einrühren, Topf zudecken
12. Die Auflaufform mit Nudelplatten auslegen (evtl. vorkochen, Packungsanweisung beachten!)
13. Wenn das Fleisch genug lange gekocht hat, eine Schicht Fleischmasse auf den Teigblättern in der Form verteilen
14. Etwa eine Suppenkelle Béchamelsauce auf der Fleischmasse verteilen und wieder mit Nudelplatten bedecken
15. So weiter aufschichten, bis die Fleischmasse aufgebraucht ist
16. Die restliche Béchamelsauce über die Lasagne giessen und den restlichen Parmesan darüberstreuen
17. 35 - 45 min. im Ofen überbacken
Mehr Infos
Die Geschichte der Lasagne ist weitgehend unbekannt und umstritten. Sicher ist aber, dass es sich dabei um ein sehr altes Gericht handelt. Während die Italiener davon überzeugt sind, dass die Lasagne in ihrem Land entstand, gibt es noch eine weitere Theorie, die den Ursprung des Auflaufs nach Grossbritannien verlegt.
Im "Forme of Cury", einer Rezeptesammlung der Meisterköche des britischen Königshofes, das um 1390 verfasst wurde, findet sich ein Rezept aus überbackenen Nudelplatten, das der heutigen Lasagne gleicht und Loseyns genannt wird.
Ob in Italien entstanden oder nicht - die Lasagne ist auf jeden Fall stark italienisch geprägt. In ihrer bekanntesten Form, der Lasagne al forno (manchmal auch Lasagne alla bolognese, Lasagne alla casalinga oder Lasagne pasticciate genannt), beinhaltet sie Ragù alla bolognese, das aus dem italienischen Bologna stammt.
Das Wort Lasagne an sich stammt noch von den alten Römern, wo "Lasanum" einen Kochtopf bezeichnete. Diese wiederum haben das Wort von den Griechen übernommen.
Die Lasagne al forno oder Lasagne alla bolognese ist eine traditionelle und die am weitesten verbreitete Form der Lasagne. Ebenfalls traditionell ist die Vincisgrassi, welche Lamm, Kalb und Geflügel beinhaltet und mit Zimt gewürzt wird. Der Teig enthält ausserdem Wein.
In Italien besitzen viele Regionen für sie typische Rezepte für die Lasagne. In der modernen Küche existieren alle denkbaren Varianten, zum Beispiel mit Fisch oder Gemüse. In Griechenland gibt es mit dem Pastitsio ein Gericht, das der Lasagne ähnelt.
Tipp: Wenn die Nudelplatten nicht genau in die Form passen, einfach für 2 min. in kochendes Wasser geben und anschliessend mit dem Teigrad oder einem Messer zurechtschneiden.
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