Hamburger-Buns klassisch

1. Mehl, Salz und Zucker mischen, Hefe dazubröckeln und nochmals mischen

2. Eine kleine Schale auf die Waage stellen, Waage auf 0 stellen und das Ei in die Schale geben. Nun siehst du das Gewicht des Eis. Das Ei verklopfen, von der Waage nehmen und eine neue kleine Schüssel auf die Waage stelle. Waage wieder nullen. Jetzt die Hälfte des Eis in die neue Schale leeren. Das eine halbe Ei zum Mehl geben, die andere Hälfte für später aufbewahren

3. Milch und Wasser mischen (Tipp: Wenn die Milch frisch aus dem Kühlschrank kommt, heisses Wasser nehmen. So hat das Gemisch schliesslich eine optimale Temperatur von ca. 30°C)

4. Milchwasser und Butter auch zum Mehl geben

5. Auf der 1. Stufe der Knetmaschine ca. 4 min. mischen, danach auf der 2. Stufe ca. 5 Minuten kneten

6. Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen

7. Teig in 5 gleichgrosse Portionen à ca. 90 g aufteilen

8. Jede Portion zuerst rund wirken, dann flach und gleichmässig zu einem Kreis drücken

9. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (wer welche hat, kann die Teiglinge jetzt in Burgerringen auf das Blech legen. So entstehen noch gleichmässigere, schönere Hamburger-Buns. Ich benutze diese hier.)

10. Das Blech mit einem Küchentuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen

11. Gegen Ende dieser Zeit Backofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen

12. Die übriggebliebene Eierhälfte mit je 3 EL Wasser und Milch mischen

13. Die Teiglinge vorsichtig mit der Eimischung bepinseln, Sesam darüberstreuen

12. Die Brötchen 15 min. in der Mitte des Ofens backen