Ø 22 cm
Dauer: aktiv ca. 3 h + Kühlzeit
Diese leckere Schokoladen-Erdbeertorte besteht aus zwei dunklen Biskuit-Tortenböden, Schokoladen-Mousse, Erdbeercrème und Vanillesahne. Als erstes brauchst du die zwei Biskuit-Böden. Wir benötigen Böden, die ca. 1 - 1.5 cm dick sind. Das Rezept für den dunklen Biskuit findest du hier: Biskuit dunkel
Sobald die Biskuit-Tortenböden fertig sind, geht es mit dem Schokoladen-Mousse weiter:
Mousse au chocolat
Zutaten
- 100 g dunkle Schokolade
- 30 g Butter
- 0.5 dl Milch
- 2 Eier
- 1 EL Zucker
- 1/2 EL Vanillezucker
- 2 dl Sahne
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Schokolade und Butter in der Milch (unter rühren) erhitzen, bis beides geschmolzen ist
- Eier trennen
- Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
- Schokoladenmasse dazugeben und gründlich verrühren
- Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen
- Eiweiss sorgfältig unterheben, bis eine einheitliche Masse entstanden ist
- In den Kühlschrank stellen
Erdbeercrème
Zutaten
- 300 g Erdbeeren
- 150 ml Rotwein
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Zitrone
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanille-Zucker
- 300 ml Sahne (steifgeschlagen)
Zubereitung
- Erdbeeren von den Blättern befreien
- Gelatineblätter in eine kleine, mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben
- In einer kleinen Pfanne den Rotwein erhitzen, bis er köchelt
- Parallel in einer kleinen Pfanne den Zucker und den Vanillezucker karamellisieren: Zucker einfach in die Pfanne geben, auf Hohe Stufe stellen und ständig umrühren, bis der ganze Zucker
flüssig ist
- Rotwein zum flüssigen Zucker geben und rühren, Pfanne vom Herd nehmen
- Erdbeeren in die Pfanne geben und mit dem Stabmixer pürieren, bis eine einheitliche Flüssgkeit entstanden ist
- Gelatine aus der Schüssel nehmen, gründlich ausdrücken, in die Pfanne geben und unter Rühren auflösen
- Alles in eine Schüssel umleeren und warten, bis es ganz ausgekühlt ist
- Schlagsahne mit einem Teigschaber unter die kalte Flüssigkeit ziehen, bis eine einheitliche Masse entsteht
Torte einsetzen
Jetzt müssen die einzelnen Teile zusammengesetzt werden. Dazu einfach deine Springform schliessen, den ersten Tortenboden hineingeben und das Mousse au chocolat darübergiessen. Falls nötig mit einem Teigschaber gleichmässig verteilen.
Auf das Mousse folgt ein weiterer Tortenboden, auf diesen wiederum die Erdbeercrème. Ebenfalls einfach daraufleeren und falls nötig, etwas gleichmässig verteilen.
Das ganze jetzt abdecken (z.B. mit Klarsichtfolie) und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Mousse au chocolat braucht Zeit, um dick zu werden und die Erdbeercrème braucht Zeit, um zu gelieren. Verarbeite die Torte auf keinen Fall zu früh weiter, sonst wird dir beim Lösen der Springform einfach die Füllung auf der Seite auslaufen. Es geht erst am nächsten Tag weiter. Auf dem Bild links ist die Torte am nächsten Tag zu sehen, nachdem die Springform vorsichtig entfernt wurde.
Vanille-Sahne
Zutaten
- 300 ml Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Blatt Gelatine
Zubereitung
- Sahne zusammen mit dem Vanillezucker und dem Mark der Vanilleschote steifschlagen
- Gelatine in einer Pfanne erwärmen und umrühren, bis sie flüssig ist
- Pfanne zur Seite stellen und 1 EL (gehäuft) der Sahne zur Gelatine geben und mit dem Schneebesen unterrühren, um die Gelatine etwas abzukühlen
- Gelatine-Sahne-Gemisch vorsichtig unter die restliche Sahne ziehen, ca. 1 Stunde kühl stellen
Torte überziehen
Sahne mit einem Tortenspachtel an der Seite der Torte auftragen und glatt streichen. Dies kann man zuerst Abschnittweise machen. Zwischendurch immer wieder den Spachtel abwaschen, falls Mousse daran hängen bleibt. Am Schluss mit der einen Hand den Spachtel an die Torte halten und mit der anderen die Torte drehen, um die Sahne genau zu glätten. Allenfalls Löcher "stopfen".
Die restliche Sahne oben auf die Mitte der Torte geben und mit dem Spachtel gleichmässig verstreichen.
Garnieren
Beim Garnieren der Torte sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Man könnte zum Beispiel die ganze Torte mit geschnittenen Erdbeeren bedecken und mit Erdbeergelée bestreichen.
Ich habe mich dafür entschieden, mit Erdbeergelée und dunkler Couverture Streifen über die Torte zu ziehen. Als nächstes habe ich Erdbeerscheiben kreisförmig um die Torte herum angeordnet und einen Abschluss mit einer Erdbeersahne gemacht.
Zuerst habe ich in einer Pfanne den Erdbeergelée (fertig gekauft) erhitzt und umgerührt, bis er flüssig war. Dann habe ich diesen in einen Spritzbeutel abgefüllt, an dem ich vorher eine winzige Ecke abgeschnitten habe. Diesen habe ich dann in einer Richtung mit gleichmässig viel Druck über der Torte hin und hergeschwenkt. Dasselbe habe ich danach mit dunkler Couverture gemacht. Als nächstes habe ich die Erdbeerscheiben platziert und die Torte wieder kühl gestellt.
Für die Erdbeersahne habe ich zwei Blätter Gelatine in kaltes Wasser eingeweicht, ca. 7 Erdbeeren in einer Pfanne mit dem Stabmixer püriert und den Brei dann erwärmt. Die Gelatine habe ich anschliessend im Brei aufgelöst und ihn zum Abkühlen zur Seite gestellt.
Als nächstes habe ich 200 ml Sahne steifgeschlagen. Sobald der Erdbeerbrei abgekühlt war, habe ich ihn unter die Sahne gehoben. Das Gemisch habe ich in einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz gegeben und die Erdbeersahne am Rand der Torte verteilt.
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