Chimichurri

• 2 Bund glatte Petersilie
• 3 TL getrockneter Oregano
• 1/2 frische rote Chilischote
  (oder 1 TL Chiliflocken)
• 1 Knoblauchzehe
• 25 ml Rotweinessig
• 50 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

1. Knoblauch und Chili (falls man frische verwendet) fein hacken und in den Mörser geben
   
   
2. Oregano und Rotweinessig dazugeben und alles im Mörser zerkleinern
   
   
3. 5 min. ziehen lassen und in der Zwischenzeit die Petersilie kleinhacken 
   
   
4. Petersilie ebenfalls in den Mörser geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles noch weiter zerkleinern
   
   
5. Olivenöl dazugeben und weiter umrühren, bis sich alles zu einer einheitlichen Sauce verbindet
   
   
6. In ein Glas abfüllen und Öl nachleeren, bis das Chimichurri komplett mit Öl bedeckt ist. So ist es mindestens eine Woche im Kühlschrank haltbar

Chimichurri stammt aus der Argentinischen Küche, ist aber auch in Uruguay und weiteren südamerikanischen Ländern beliebt. 

Es wird hauptsächlich zu grilliertem Fleisch serviert. Fleisch oder Fisch können aber auch damit mariniert werden.

Es gibt verschiedene Variationen von Chimichurri und wie häufig, entstehen auch hier immer wieder Diskussionen, was ein originales Chimichurri ist, und was nicht. 

Sehr häufig werden noch Schalotten oder kleine Zwiebeln ganz fein gehackt und beigegeben. Auch getrockneter Thymian wird oft zusammen mit dem Oregano ins Chimichurri gemischt.