Zutaten
- 800 g Rindfleisch in Würfeln (ca. Gulaschgrösse)
- 2 rote Chilischoten
- 2 getrocknete Chilischoten
- 2 Jalapeño-Chilis
- 2 Paprikas
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 800 g gehackte Dosentomaten
- 200 g schwarze Bohnen
- 800 ml Rinderbrühe
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL Kakaopulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1 EL Oregano getrocknet
- Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung
1. Getrocknete Chilis in heissem Wasser einlegen
2. Restliches Gemüse vorbereiten: Zwiebeln in grobe Stücke scheiben und die einzelnen Schichten trennen, Paprikas und Chilis entkernen und in grobe Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken
3. Die getrockneten Chilis sollten jetzt weich sein; Aus dem Wasser nehmen und in grobe Stücke schneiden
4. Öl in einer grossen, hohen Bratpfanne oder einem Topf erhitzen
5. Fleisch portionenweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zur Seite stellen
6. Wieder etwas Öl in die Pfanne geben, erhitzen und das Gemüse in die Pfanne geben
7. Ca. 5 min. andünsten, dann das Tomatenmark dazugeben und gut mischen, 2 min. mitdünsten
8. Alles mit der Rinderbrühe ablöschen
9. Fleisch und Tomaten mit Flüssigkeit dazugeben, umrühren und aufkochen
10. Temperatur reduzieren und wenn das Chili nur noch ganz schwach kocht, für 3 Stunden köcheln lassen
11. Immer etwas im Auge behalten und wenn nötig Temperatur anpassen: Am Ende sollte immer noch genug Flüssigkeit vorhanden sein, sie sollte aber schön eingedickt sein
12. Kurz vor Ende der Kochzeit die Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben, abspülen und zum Chili geben
13. Oregano, Kreuzkümmel, Koriander und Kakaopulver dazugeben und umrühren
15. Salzen und falls nötig noch mit Cayennepfeffer abschmecken
Mehr Infos
Um die Herkunft des Chili con carne ranken sich Legenden und Sagen und es kann bis jetzt nicht nachgewiesen werden, wo dieses Gericht zum ersten Mal aufgetaucht ist.
Deshalb gibt es auch eine unglaubliche Vielfalt an Chili-Rezepten und es gibt nicht DAS Original-Rezept. Sicher ist, dass das Chili aus dem Süden der USA stammt. Regional unterscheiden sich die Zutaten sehr stark. Das einzige, was in jedem Chili drin ist, ist Fleisch und Chili.
Ein Texas-Style Chili besteht zum Beispiel nur aus Fleisch und Chilis. In anderen Varianten ist die Zugabe von Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen und Tomaten üblich. Andere Zutaten (ausser Gewürzen) finden in originalen Chilis kaum Verwendung.
Dieses Rezept ist keiner bestimmten Region zugeschrieben. Es ist ein völlig durchschnittliches Rezept mit so gut wie allen Zutaten, die erlaubt sind.
Auf die üblichen Chilisorten wie Pasilla, Ancho oder Poblano habe ich hier verzichtet, weil sie bei uns kaum erhältlich sind.
Da das Empfinden von Schärfe für jeden Menschen unterschiedlich ist, kann das Rezept natürlich beliebig angepasst werden. Die Chilis können durch milde Paprikas - oder die Paprikas durch mehr Chilis ersetzt werden.
Auch bei den Sorten hat man natürlich freie Wahl und kann auch zu schärferen Sorten greifen. Habaneros werden allerdings in Chilis eher selten verwendet, da ihr fruchtiger Geschmack schnell verfliegt.
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