Zutaten
- 200 g Feinster Zucker
- 250 g Mandeln gemahlen
- 2 Eiklar
- 0.25 TL Zimt
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 EL Kakaopulver
- 2 EL Mehl
- 100 g dunkle Schokolade
- 1 EL Kirschwasser
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Mandeln, Zucker, Zimt, Nelkenpulver, Kakaopulver und Mehl in einer Schüssel mischen
2. Eiklar mit Salz aufschlagen (muss nicht ganz steif sein), zusammen mit dem Kirsch ebenfalls in die Schüssel geben und mit dem Handrührgerät gründlich mit den restlichen Zutaten vermischen
3. Schokolade im Wasserbad schmelzen, zum Teig geben und auf niedriger Stufe unterrühren
4. Teig für 1 Stunde kühlstellen
5. Teig auf Zucker auf 10 mm Dicke ausrollen und Brunsli ausstechen
6. Brunsli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 5 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen
7. Ofen auf 240°C vorheizen und Brunsli in der Mitte des Ofens 3 - 4 min. backen
Rezept im Video:
Mehr Infos
Der Name Brunsli leitet sich von der Farbe der Plätzchen ab. Er besteht aus den Teilen Bruns (=etwas braunes) und der Verkleinerungsform li (=lein). Übersetzt man den Namen ins Hochdeutsche, würde daraus also ungefähr das Unwort "Brauneslein".
Die Aussprache unterscheidet sich regional in der Schweiz. In Basel, wo die Brunsli ursprünglich herkommen, wird das u lang ausgesprochen, in anderen Gegenden kurz. An manchen Orten werden aus den Brunsli auch Brunzli.
Die Herstellung von Brunsli gleicht denen von Zimtsternen. Brunsli enthalten aber Schokolade und werden nicht glasiert.
Tipp: Der Teig ist aufgrund des luftigen Eiweisses aus Qualitätsgründen nicht wirklich zum Einfrieren geeignet. Er hält sich aber im Kühlschrank gut drei Tage.
Der Teig wird auf Zucker anstatt Mehl ausgerollt, weil er sonst brüchig wird. Getrocknet werden die Brunsli, damit sie beim Backen nicht ihre Form verlieren.
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