Zutaten
- 250 g Mehl
- 125 ml Wasser
- 20 g Zucker
- 5 g Salz
- 25 g Butter (weich)
- 150 g Butter (kalt)
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf die kalte Butter zu einem glatten Teig mischen (In der Knetmaschine 2 min. auf 1. Stufe, dann 5 min. auf 2. Stufe)
- Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 min. in den Kühlschrank legen
- Die kalte Butter in ca. 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden
- Teig ca. 8 mm dick auswallen, in der Mitte mit den Butterscheiben belegen und folgendermassen falten:
Jetzt den Teig noch einmal in Frischhaltefolie verpacken und für 20 min. in den Kühlschrank legen. Danach erneut ca. 8 mm dick auswallen und folgendermassen falten:
Nachdem wir den Teig mit dieser zweiten Falttechnik gefalten haben, geht er wieder für 20 min. in den Kühlschrank. Dann wird die erste Falttechnik wiederholt. Wieder für 20 min. in den Kühlschrank und die zweite Falttechnik wiederholen.
Der Teig muss am Schluss viermal gefaltet worden sein (2 x pro Falttechnik). Vor der Weiterverarbeitung am besten noch einmal für 20 min. kühlstellen. (Blätterteig immer möglichst kühl verarbeiten).
Am Schluss besteht der Blätterteig durch das Falten aus vielen hauchdünnen Teigschichten, die durch die Butter getrennt werden. Während dem Backen drückt die Butter die Teigschichten auseinander und der Teig geht auf.
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