10. Oktober 2017
Schnitzel an Jägersauce: Oder einfach gesagt Jägerschnitzel. Es können Schweine oder Kalbsschnitzel verwendet werden.
26. September 2017
Jägersauce (frz. Sauce chasseur) ist eine Abwandlung der braunen Grundsauce (Sauce espagnole). Es werden Schalotten und Champignons in Butter sautiert, mit Weisswein abgelöscht und mit Grundsauce gemischt. Abgeschmeckt wird mit Butter und Peterislie. Jägersauce wird zu Schnitzel, Wild oder Rind serviert.
26. September 2017
Steinpilzrisotto, oder Risotto ai funghi, wie er in Italien genannt wird, ist ein Risotto-Klassiker. Die Zubereitung erfolgt eigentlich gleich wie beim gewöhnlichen Risotto, nur werden zusammen mit Zwiebel und Knoblauch noch Steinpilze mitgedünstet.
25. September 2017
Der Herbst ist da! Ich eröffne die Wildsaison dieses Jahr mit Rehmedaillons an einer Wildrahmsauce mit Pfifferlingen. Die Rehmedaillons werden scharf angebraten und anschliessend bei niedriger Temperatur im Ofen fertiggegart.
22. September 2017
Perfekt für verregnete Herbsttage: selbstgemachte Kräuterseitling-Tortellini. Der umwerfende Geschmack der kleinen Teigtaschen ist den Aufwand des Faltens allemal wert!
12. April 2017
Eine günstige Alternative zum Zürcher Geschnetzeltes: geschmacklich aber genauso interessant. Geschnetzeltes aus Geflügelbrust an einer Rahmsauce mit Champignons.
20. Februar 2017
Stachys tauchen von Zeit zu Zeit im Supermarkt auf, sind aber sehr selten. Bei dieser Rarität muss ich immer gleich zugreifen. Aber was kann man damit machen? Abgesehen von der Verwendung als Diabetiker-Beilage taugen sie auch als Beigabe in asiatischen Gerichten.
22. Januar 2017
Ursprünglich wollte ich ein Pasta-Gericht mit Pfifferlingen zubereiten. Fr. 40.00 für Pilze waren mir dann aber doch etwas zu viel. Als Notlösung gab es dann diese Tagliatelle ai funghi, welche bestimmt mindestens genau so gut schmecken.
