04. Oktober 2017

Die Tomatensauce ist eine der Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Allerdings ist ihr Status als Grundsauce umstritten. Sie besteht hauptsächlich aus eingekochten Tomaten und wird mit mediterranen Kräutern verfeinert.

04. Oktober 2017

Sauce hollandaise (Holländische Sauce) ist eine der fünf Grundsaucen der klassischen Französischen Küche. Sauce hollandaise ist eine Emulsion aus Eigelb und geklärter Butter, der noch weitere Zutaten zugeführt werden. Sie wird oft eigenständig verwendet (z.B. zu Spargel), ist aber auch Basis für zahlreiche Abwandlungen (z.B. Sauce béarnaise).

04. Oktober 2017

Sauce béchamel (im deutschen Sprachraum auch Béchamelsauce) kennen bestimmt die meisten von ihrer Verwendung für Lasagne. Sie ist eine der fünf Grundsaucen der klassischen Französischen Küche. Sauce béchamel besteht aus einer Mehlschwitze und Milch.

04. Oktober 2017

Velouté (Samtsauce, weisse Grundsauce) gehört zu den fünf Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Velouté besteht aus hellem Fond, der mit einer Mehlschwitze gebunden wird. Sie kann eigenständig verwendet werden, wird dafür aber häufig mit Zitronensaft, Wein oder einer Liaison vollendet. Ausserdem bestehen zahlreiche Ableitungen der Velouté, z.B. Sauce Allemande (Deutsche Sauce).

04. Oktober 2017

Sauce espagnole (auch Spanische Sauce oder Braune Grundsauce genannt) ist eine der fünf Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Es handelt sich dabei um eingekochten Fond (vom Rind oder Kalb), der mit einer dunklen Roux gebunden wird.