03. Oktober 2017

Der helle Geflügelfond ist eine wichtige Grundzutat der klassischen französischen Küche. Aus ihm kann zum Beispiel Geflügel-Velouté gemacht werden. Verdünnt eignet er sich auch, um Reis oder Pasta darin zu garen.

02. Oktober 2017

Ein dunkler Kalbsfond ist vielleicht eine der wichtigsten Grundzutaten der klassischen französischen Küche. Aus ihm kann Demi Glace oder auch Sauce Espagnole zubereitet werden. Aber auch für zahlreiche andere Saucen wie die Jägersauce oder eine Rotweinsauce ist der Fond geeignet.