Ergibt ca. 500 ml Sauce
Dauer: ca. 45 - 60 min.
Hinweis: Dies ist die klassische Sauce tomate der französischen Küche, die meistens zu den Grundsaucen gezählt wird. Für eine italienische Sugo di pomodoro, siehe hier.
Zutaten
- 750 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Tomatenmark
- Je 3 Zweige Basilikum und Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Tomaten vierteln oder halbieren, je nach Grösse (optional vorher enthäuten)
2. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
4. Zwiebeln und Knoblauch ins Öl geben und ca. 5 min. anschwitzen
5. Tomaten in die Pfanne geben, umrühren und mitdünsten
6. Tomatenmark, Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben, umrühren, Hitze reduzieren und schwach 30 - 45 min. köcheln (gelegentlich umrühren)
7. Tomatensauce durch ein Sieb streichen
Mehr Infos
Die Tomatensauce gehört zu den fünf Grundsaucen (auch Mutter-Saucen genannt) der klassischen Französischen Küche. Ihre Position als Grundsauce ist aber umstritten. Manchmal wird auch nur von vier Grundsaucen gesprochen.
Häufig werden die Tomaten vorher enthäutet. Dies ist eigentlich nicht notwendig, da Haut und Kerne sowieso im Sieb zurückbleiben.
Die Kräuter können auch zu einem Bouquet garni gebunden werden. So können sie gut entfernt werden, bevor die Sauce durch das Sieb gestrichen wird.
Für eine Sauce tomate kann grunsätzlich jede Tomatensorte verwendet werden.
Am Besten geeignet sind Flaschen- oder Eiertomaten und Fleischtomaten.
Die Einkochzeit ist von der Sorte abhängig. Salattomaten brauchen zum Beispiel länger als Fleischtomaten. Die Sauce ist fertig, wenn sie nur noch schwer Blasen wirft.
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Die vier weiteren Grundsaucen:
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